ظروف آهنی
ایمن برای: روی اجاق گاز، فر، جوشاننده، کباب کردن و استفاده روی آتش مستقیم.

مناسب برای: پختن در حرارت بالا، برای غذاهای اجاق گاز و فر، شیرینی‌پزی، کباب کردن و سرخ کردن.

متداول‌ترین اندازه‌ها: با ماهیتابه‌های گرد ۲ا۵ لی ۳۰ سانتیمتری می‌توانید غالب کارها با این ظروف آهنی انجام دهید. همچنین، ماهیتابه کبابی مخصوص روی اجاق گاز را هم در نظر داشته باشید.

ظروف آهنی از جمله پرکاربرترین مواد آشپزی به شمار می‌آید. این ظروف با دوام و رسانای بسیار عالی گرما هستند و می‌تواند تقریباً روی هر نوع اجاق، از اجاق گاز و فر گرفته تا کباب کردن غذا، از آن استفاده کرد.

چون نمی‌شود راحت از پس نگهداری این نوع ظروف برآمد وجه خوبی ندارند. اجازه دهید به بعضی از شایعات پاسخ دهیم: اضافه کردن یک لایه روغن پلی‌مری به ظروف آهنی بسیار ساده است و از سطح ظروف محافظت می‌کند.

فرآیند مذکور به این صورت است که مکرراً ظرف فلزی را با روغن می‌مالید، آن را گرم و سپس خنک می‌کنید. در این فرآیند، روغن به مواد پلاستیک‌مانند تجزیه می‌شود و با فلز پیوند برقرار می‌کند، پیوندی که باعث می‌شود سطحی نرم و صاف ایجاد و برای پخت‌و‌پز عالی شود. ماهیتابۀ آهنی که به‌خوبی روی آن کار شده باشد تقریبا نچسب خواهد شد.

با اینکه آهن فلزی واکنش‌پذیری است، جای هیچ نگرانی نیست. فلزات واکنش‌گرا هنگام ترکیب با غذاهای خاصی، از جمله هر غذایی که بسیار اسیدی یا قلیایی باشد، طعمها و رنگهایی در غذا ایجاد می‌کنند. ولی در صورتی که ظرف آهنی به‌خوبی ساخته شده باشند، تماس با گوجه یا پاشیده شدن مقداری آب لیمو روی آن هر از وقتی هیچ آسیبی به آنها نمی‌رساند؛ البته به‌خاطر داشته باشید تا زمانی که نخواهید ساعتها چنین موادی را درون ظروف مذکور در دمای بالا بپزید.

شیوه تمیز کردن ظروف: بعد از خنک شدن، ظروف آهنی را به‌نرمی با مقداری آب و صابون تمیز کنید. هر گونه غذایی را که به آن چسبیده است به‌نرمی با اسفنج پلاستیکی رفع کنید. به هیچ وجه از سیم ظرفشویی استفاده نکنید در غیر این صورت سطح روی ظرف از بین می‌رود. ظروف را سریعا خشک کنید. بعد از هر باز استفاده، دوباره لایه مذکور را روی آن بکشید: ظروف تمیز را با فاصله بالای شعله بگیرید. تا زمانی که آب باقی مانده روی سطح آن خشک می‌شود آن را همانجا نگه دارید. یک یا دو قاشق چای‌خوری روغن گیاهی روی ظرف بریزید و با استفاده از دستمال کاغذی دور سطح خوراک‌پزی بمالید. به‌قدری ظرف را گرم کنید که روغن شروع به دود کردن کند. بعد از دود شدن روغن، ظرف را از بالای شعله بردارید و دوباره اطراف آن روغن بمالید. بعد ظرف را خنک کنید و در جای خودش قرار دهید.

مزایا:
وقتی ظرف گرم شد، گرمایش را حفظ می‌کند؛ حفظ این وضعیت برای دودی کردن گوشت ضرورت دارد.
بسیار پر کاربرد است؛ می‌توانید از آن برای آشپزی روی هر نوع شعله، از اجاق گاز گرفته تا آتش، استفاده کنید.
می‌توانید در ترکیب با هر نوع وسایل آشپزی استفاده کنید؛ وسایل آشپزی فلزی سطحش را نمی‌خراشد.
بادوام و ارزان است.
معمولاً در صورت کار شدن صحیح روی آن با روغن، نچسب می‌شود.
معایب:
آنچنان یک شکل گرم نمی‌شود. بهترین روش برای تضمین حرارت دادنش به یک شکل این است که آن را ده دقیقه حرارت داد و هر از چند دقیقه یکبار آن را روی شعله جابجا کرد. همچنین می‌توان به‌مدت 20 الی 30 دقیقه در فر داغ آن را حرارت داد.
اگر درست از آنها مراقبت نشود خیلی راحت زنگ می‌زنند، می‌شکنند و ترک بر می‌دارند. از دستورات برای نچسب گرداندن سطح آن پیروی کنید تا هیچ مشکلی پیش نیاید.
واکنش‌پذیر است -آنچنان میانه خوبی با غذاهای اسیدی ندارد.
سنگین است.
تمیز کردن و نگهداری از آن انرژی می‌برد.