ظروف آهنی
ایمن برای: روی اجاق گاز، فر، جوشاننده، کباب کردن و استفاده روی آتش مستقیم.

مناسب برای: پختن در حرارت بالا، برای غذاهای اجاق گاز Ùˆ فر، شیرینی‌پزی، کباب کردن Ùˆ سرخ کردن.

متداول‌ترین اندازه‌ها: با ماهیتابه‌های گرد ۲ا۵ Ù„ÛŒ Û³Û° سانتیمتری Ù…ÛŒ‌توانید غالب کارها با این ظروف آهنی انجام دهید. همچنین، ماهیتابه کبابی مخصوص روی اجاق گاز را هم در نظر داشته باشید.

ظروف آهنی از جمله پرکاربرترین مواد آشپزی به شمار Ù…ÛŒ‌آید. این ظروف با دوام Ùˆ رسانای بسیار عالی گرما هستند Ùˆ Ù…ÛŒ‌تواند تقریباً روی هر نوع اجاق، از اجاق گاز Ùˆ فر گرفته تا کباب کردن غذا، از آن استفاده کرد.

ظروف آهنی لعابدار
ظروف آهنی لعابدار مزایای بسیاری مشابه ظروف آهنی کلاسیک برای شما فراهم Ù…ÛŒ‌کنند، بدون اینکه بخواهید زحمت لعابدار کردنشان را بکشید. به‌علاوه، جذابیت خیلی بیشتری دارند Ùˆ اکثر مدلها در رنگهای مختلفی عرضه Ù…ÛŒ‌شوند. تنها عیبشان گران‌تر این نوع ظروف است. Ù…ÛŒ‌پرسید جنبه مثبت آن کدام است؟ چون ماهیتابه فلزی دارای لعاب سرامیکی است، واکنشی از خود با غذا نشان نمی‌دهند؛ یعنی آشپزها در خانه Ù…ÛŒ‌تواند بدون نگرانی با این ظروف سس گوجه فرنگی بپزند.

ظروف آهنی لعابدار سنگین هستند Ùˆ گرم شدنشان اندکی طول Ù…ÛŒ‌کشد، ولی خیلی خوب گرما را حفظ Ù…ÛŒ‌کنند. این ویژگیها باعث Ù…ÛŒ‌شود ظروف آهنی لعابدار برای پخت‌Ùˆ‌پز با شعله ملایم Ùˆ انتقال از اجاق گاز به فر گزینه‌ای عالی باشند.

شیوه تمیز کردن ظروف: آب Ùˆ صابون Ù…ÛŒ‌تواند کار شما را راه بیندازد. در مورد تکه‌های بسیار چسبناک، ظرف را در مقداری آب Ùˆ صابون بخسیانید Ùˆ سپس با استفاده از اسفنج پلاستیکی نرم تکه‌ها را از ظرف تمیز کنید. از سیم ظرفشویی یا تمیز‌کننده‌ها Ùˆ ابزارهای خورنده استفاده نکنید. در غالب موارد، این نوع ظروف را Ù…ÛŒ‌توانید در ماشین ظرفشویی قرار دهید. ولی احتمال دارد با استفاده مداوم از ماشین ظرفشویی لایه روی ظروف از بین برود.

ظروف مسی
ایمن برای: اجاق گاز، فر و جوشاننده.

مناسب برای: از ظروف مسی برای اغلب کارها Ù…ÛŒ‌شود استفاده کرد، در حالیکه در برابر گرمای زیاد واکنش مناسبی ندارند. از آنها برای جوشاندن، بخار دادن، سرخ کردن سریع در روغن یا پخت با شعلۀ ملایم استفاده کنید.

متداول‌ترین اندازه‌ها: ظروف متوسط الی بزرگ Ù…ÛŒ‌تواند نقطۀ شروع خوبی باشد.

ظروف آلومینیومی
ایمن برای: اجاق گاز و فر.

مناسب برای: بسته به نوع ظرف، تخم‌مرغ، ماهی Ùˆ دودی کردن.

متداول‌ترین اندازه‌ها: ظروف آلومینیوم آنودایز شده نسبت به دیگر مواد از قبیل ظروف استیل ارزان‌تر هستند. برای همین، بسته به ظروفی Ú©Ù‡ در آشپزخانه دارید، داشتن ستی از این نوع ماهیتابه‌ها (در اندازه‌های مختلف) خوب است. در فکر خرید ماهیتابه‌های مخصوص سرخ کردن دارای قفسه از این نوع ماده هم باشید. از آلومینیوم برای ارتقای ویژگیهای رسانش گرمایی ظروف شیرینی‌پزی استیل نیز استفاده Ù…ÛŒ‌شود -با خرید سینی‌های پهن بزرگ شروع کنید.

ظروف استیل
ظروف استیل غیر واکنش‌پذیر، بادوام Ùˆ مناسب برای ماشین ظرفشویی Ùˆ در برابر زنگ‌زدگی، خوردگی، خراش Ùˆ ضربه مقاوم هستند. همه چیز خیلی راحت به چشم Ù…ÛŒ‌رسد. ولی ظروف استیل در بحث رسانای گرمایی بودن بسیار ناکارآمد هستند. کلید یافتن ظروف خوراک‌پزی استیل مناسب انتخاب مدلی است Ú©Ù‡ درونش فلزی دیگری، معمولاً آلومینیوم یا مس، برای انتقال مؤثرتر گرما استفاده شده باشد.

ماهیتابه‌هایی با هسته آلومینیومی ارزان‌تر از ماهیتابه‌هایی با هسته مسی هستند. با این اوصاف، مس نسبت به آلومینیوم رسانای بهتر گرمایی است Ùˆ همین موضوع تفاوت قیمتی این دو را توجیه Ù…ÛŒ‌کند. ماهیتابه‌هایی با هسته مسی سریع‌تر به تغییرات دمایی واکنش نشان Ù…ÛŒ‌دهند Ùˆ آشپز Ù…ÛŒ‌تواند روی فرآیند پخت‌Ùˆ‌پز کنترل بهتری داشته باشد.

ظروف کربن استیل
موارد استفاده در: اجاق گاز، فر و جوشاننده.

مناسب برای: تهیۀ املت، گوشت، سبزیجات، کیکهای لایه‌ای، نان، کیک.

متداول‌ترین اندازه‌ها: اندازه‌ها از ماهیتابۀ مخصوص سرخ کردن (20 سانت) Ùˆ تابه وُک شروع Ù…ÛŒ‌شود. (در صورت در دسترس بودن، ست کامل وُک را خریداری کنید؛ ست مذکور شامل درهای گنبدی‌Ø´Ú©Ù„ Ùˆ کارد‌Ùˆ‌چنگالهایی است Ú©Ù‡ مخصوص آشپزی با اینگونه ظروف خاص Ùˆ دارای شیب است.) برای فر، ستی از ظروف مناسب برای کیک‌پزی Ùˆ نان‌پزی انتخاب کنید.