ظروف آهنی

ایمن برای: روی اجاق گاز، فر، جوشاننده، کباب کردن و استفاده روی آتش مستقیم.

مناسب برای: Ù¾Ø®ØªÙ† در حرارت بالا، برای غذاهای اجاق گاز Ùˆ فر، شیرینی‌پزی، کباب کردن Ùˆ سرخ کردن.

متداول‌ترین اندازه‌ها: Ø¨Ø§ ماهیتابه‌های گرد ۲ا۵ Ù„ÛŒ Û³Û° سانتیمتری Ù…ÛŒ‌توانید غالب کارها با این ظروف آهنی انجام دهید. همچنین، ماهیتابه کبابی مخصوص روی اجاق گاز را هم در نظر داشته باشید.

ظروف آهنی از جمله پرکاربرترین مواد آشپزی به شمار Ù…ÛŒ‌آید. این ظروف با دوام Ùˆ رسانای بسیار عالی گرما هستند Ùˆ Ù…ÛŒ‌تواند تقریباً روی هر نوع اجاق، از اجاق گاز Ùˆ فر گرفته تا کباب کردن غذا، از آن استفاده کرد.

چون نمی‌شود راحت از پس نگهداری این نوع ظروف برآمد وجه خوبی ندارند. اجازه دهید به بعضی از شایعات پاسخ دهیم: اضافه کردن یک لایه روغن پلی‌مری به ظروف آهنی بسیار ساده است Ùˆ از سطح ظروف محافظت Ù…ÛŒ‌کند.

فرآیند مذکور به این صورت است Ú©Ù‡ مکرراً ظرف فلزی را با روغن Ù…ÛŒ‌مالید، آن را گرم Ùˆ سپس خنک Ù…ÛŒ‌کنید. در این فرآیند، روغن به مواد پلاستیک‌مانند تجزیه Ù…ÛŒ‌شود Ùˆ با فلز پیوند برقرار Ù…ÛŒ‌کند، پیوندی Ú©Ù‡ باعث Ù…ÛŒ‌شود سطحی نرم Ùˆ صاف ایجاد Ùˆ برای پخت‌Ùˆ‌پز عالی شود. ماهیتابۀ آهنی Ú©Ù‡ به‌خوبی روی آن کار شده باشد تقریبا نچسب خواهد شد.

با اینکه آهن فلزی واکنش‌پذیری است، جای هیچ نگرانی نیست. فلزات واکنش‌گرا هنگام ترکیب با غذاهای خاصی، از جمله هر غذایی Ú©Ù‡ بسیار اسیدی یا قلیایی باشد، طعمها Ùˆ رنگهایی در غذا ایجاد Ù…ÛŒ‌کنند. ولی در صورتی Ú©Ù‡ ظرف آهنی به‌خوبی ساخته شده باشند، تماس با گوجه یا پاشیده شدن مقداری آب لیمو روی آن هر از وقتی هیچ آسیبی به آنها نمی‌رساند؛ البته به‌خاطر داشته باشید تا زمانی Ú©Ù‡ نخواهید ساعتها چنین موادی را درون ظروف مذکور در دمای بالا بپزید.

شیوه تمیز کردن ظروف: بعد از خنک شدن، ظروف آهنی را به‌نرمی با مقداری آب Ùˆ صابون تمیز کنید. هر گونه غذایی را Ú©Ù‡ به آن چسبیده است به‌نرمی با اسفنج پلاستیکی رفع کنید. به هیچ وجه از سیم ظرفشویی استفاده نکنید در غیر این صورت سطح روی ظرف از بین Ù…ÛŒ‌رود. ظروف را سریعا خشک کنید. بعد از هر باز استفاده، دوباره لایه مذکور را روی آن بکشید: ظروف تمیز را با فاصله بالای شعله بگیرید. تا زمانی Ú©Ù‡ آب باقی مانده روی سطح آن خشک Ù…ÛŒ‌شود آن را همانجا Ù†Ú¯Ù‡ دارید. یک یا دو قاشق چای‌خوری روغن گیاهی روی ظرف بریزید Ùˆ با استفاده از دستمال کاغذی دور سطح خوراک‌پزی بمالید. به‌قدری ظرف را گرم کنید Ú©Ù‡ روغن شروع به دود کردن کند. بعد از دود شدن روغن، ظرف را از بالای شعله بردارید Ùˆ دوباره اطراف آن روغن بمالید. بعد ظرف را خنک کنید Ùˆ در جای خودش قرار دهید.

مزایا:

وقتی ظرف گرم شد، گرمایش را حفظ Ù…ÛŒ‌کند؛ حفظ این وضعیت برای دودی کردن گوشت ضرورت دارد.
بسیار پر کاربرد است؛ Ù…ÛŒ‌توانید از آن برای آشپزی روی هر نوع شعله، از اجاق گاز گرفته تا آتش، استفاده کنید.
Ù…ÛŒ‌توانید در ترکیب با هر نوع وسایل آشپزی استفاده کنید؛ وسایل آشپزی فلزی سطحش را نمی‌خراشد.
بادوام و ارزان است.
معمولاً در صورت کار شدن صحیح روی آن با روغن، نچسب Ù…ÛŒ‌شود.

معایب:

آنچنان یک Ø´Ú©Ù„ گرم نمی‌شود. بهترین روش برای تضمین حرارت دادنش به یک Ø´Ú©Ù„ این است Ú©Ù‡ آن را ده دقیقه حرارت داد Ùˆ هر از چند دقیقه یکبار آن را روی شعله جابجا کرد. همچنین Ù…ÛŒ‌توان به‌مدت 20 الی 30 دقیقه در فر داغ آن را حرارت داد.
اگر درست از آنها مراقبت نشود خیلی راحت زنگ Ù…ÛŒ‌زنند، Ù…ÛŒ‌شکنند Ùˆ ترک بر Ù…ÛŒ‌دارند. از دستورات برای نچسب گرداندن سطح آن پیروی کنید تا هیچ مشکلی پیش نیاید.
واکنش‌پذیر است -آنچنان میانه خوبی با غذاهای اسیدی ندارد.
سنگین است.
تمیز کردن Ùˆ نگهداری از آن انرژی Ù…ÛŒ‌برد.