|
ظرو٠آلومینیومی: دارای این اشکال هستند Ú©Ù‡ از خود ذرات Ùلز آزاد میکنند. به‌خصوص در مجاورت با غذاهای اسیدی (ترش مزه) به همین دلیل برای پخت خوراکی‌هائی مانند گوجهÙرنگی مناسب نبوده Ùˆ هرگز نباید برای نگهداری غذاها از آن‌ها استÙاده شود.
قابلمه‌های آهنی: در قدیم‌الایام از تابه‌های آهنی برای سرخ کردن خوراکی‌ها استÙاده میکردند Ùˆ به‌خاطر پیشگیری از زنگ‌زدگی آن‌ها را نمی‌شستند. امروزه میتوان Ú¯Ùت Ú©Ù‡ بایستی از نوع لعابی آن‌ها اجتناب نمود چون ذرات لعاب میتواند جدا شده Ùˆ Ù…Øتویات قابلمه را آلوده کنند. استÙاده از سایر انواع آن مانعی ندارد.
قابلمه‌های استیل: اØتمال چسبیدن غذا در این ظرو٠زیاد است، به‌خصوص اگر ته آن‌ها نازک باشد. اما برای جوش آوردن آب ایده‌آل Ùˆ از خود Ùلز پس نمی‌ٔهد.
ظرو٠مسی: خاصی انتقال گرما در آن‌ها عالی بوده Ùˆ برای تهیه انواع مربا Ùˆ سس بسیار مناسب هستند ولی از آنجائی Ú©Ù‡ مس Ùلزی سمی است، جداره داخلی این ظرو٠بایستی Øتماً قلع اندود شده باشد.
ظرو٠چدنی: زیاده از Øد داغ نمی‌شوند Ùˆ Øرارت را به‌خوبی Ù†Ú¯Ù‡ میدارند، برای پخت Ùˆ پزهای طولانی مناسب هستند.
قابلمه‌های نچسب (تÙلون): علاوه بر اینکه غذا به این ظرو٠نمی‌چسبد، دارای این مزیت نیز هستند Ú©Ù‡ طبخ خوراکی‌ها را بدون اÙزودن چربی (روغن - کره) ممکن میسازند. اشکال عمده آن‌ها این است Ú©Ù‡ در Øرارتهای بالا پوشش نچسب داخلی میتواند مولکول‌های زیان‌آوری را آزاد کند (با ایجاد خراشیدگی در این پوشش نیز اØتمال آن زیاد است) به همین جهت تابه‌های سبک وزن آلومینیومی Ú©Ù‡ با یک لایه نازک تÙلون پوشیده شده‌اند، مردود شناخته میشوند. بالعکس آن‌هائی Ú©Ù‡ ته ضخیم دارند از ارجØیت برخوردار هستند. طبعاً برای پرهیز از ایجاد خراش در لایه داخلی باید از Ú©Ùگیرهای چوبی استÙاده کرد.
ظرو٠سرامیک: از Ù„Øاظ قابلیت هدایت گرما، مشابه ظرو٠سÙالی هستند. با این تÙاوت Ú©Ù‡ مقاوم‌تر هستند Ùˆ برای قرار گرÙتن در Ùر مناسب هستند. البته باید توجه داشت Ú©Ù‡ انتقال از یخچال به Ùر گرم یا برعکس، میتواند باعث شکستن آن‌ها شود.
ظرو٠نشکن شیشه‌ای (پیرکس): از Ù„Øاظ Øرارتی، ممکن است تغییرات ناگهانی دما (همان طور Ú©Ù‡ در مورد سرامیک Ú¯Ùته شد) سبب شکستن آن‌ها شود اما از Øیث طبخ، برای قرار دادن در Ùر ایده‌آل هستند. بهتر است از قرار دادن آن‌ها بر روی شعله مستقیم خودداری شود.
ظرو٠سÙالی: تقریباً کنار گذاشته شده‌اند، اما از آنجا Ú©Ù‡ سÙال به کندی گرم شده Ùˆ Øرارت را به‌طور یکنواخت به غذا میرساند، مطمئناً این ظرو٠بایستی مورد ارزشیابی مجدد قرار گیرند. ظرو٠سÙالی برای خوراکی‌هائی مثل Øبوبات Ùˆ انواع آش Ú©Ù‡ نیازمند طبخ طولانی میباشند، ایده‌آل هستند. نباید مستقیم روی آتش قرار گیرند Ùˆ به همین دلیل بایستی از شعله پخشکن Ú©Ù…Ú© گرÙت.
چند نکته مهم در مورد مصر٠ظرو٠آلومینیومی:
Û±. تا Øد امکان از سائیدن این ظرو٠خودداری کنید زیرا به سرعت سوراخ میشوند.
۲. مواد قلیائی به سرعت روی ظرو٠آلومینیومی اثر کرده و آن را سوراخ میکند.
۳. قابلمه‌های آلومینیومی در مقابل نمک طعام نیز مقاومت ندارند. در آن‌ها برنج خیس نکنید و با آب نمک نگه ندارید.
Û´. جوشاندن آب نیز سبب تیرگی رنگ این ظرو٠میشوند. برای برطر٠کردن این Øالت در هنگام پخت اضاÙÙ‡ کردن چند قطره آب لیمو یا سرکه از سیاه شدن ظر٠جلوگیری میکند. بعد از خارج کردن موادغذائی، اگر مقداری پودر لباسشوئی را با آب در آن بجوشانید دوباره رنگ ظر٠روشن میشود.
|
ظرو٠پذیرایی
