این مقدار تقریبا ناچیز Ú©Ù‡ عمدتا فلز به کار رفته در ظرف Ù…ÛŒ باشد نه تنها بر رنگ Ùˆ مزه غذا تاثیر Ù…ÛŒ گذارد، بلکه محققان آن را منشا بسیاری از بیماری ها دانسته اند. آن ها بر این باورند Ú©Ù‡ بسیاری از بیماری ها گوارشی Ùˆ خطرات احتمالی آن ها در نتیجه ÛŒ استفاده از ظروف ناسالم به وجود Ù…ÛŒ آیند. اما سوال اینجاست Ú©Ù‡ آیا Ø¸Ø±ÙˆÙ سرامیکی Ù‡Ù… چنین معایبی دارند؟ برای پیدا کردن جواب این سوال تا پایان مقاله امروز با ما همراه شوید.

آیا قابلمه سرامیکی خوب است؟

اگر چه از ظروف سرامیکی به عنوان یک جانشین مناسب برای ظروف بحث بر انگیز مذکور یا می شود، اما با این حال برخی ظروف سرامیکی نیز دارای مقادیری از فلزات سنگینی هستند که ممکن است برای سلامتی انسان مضر باشد. قبل از انتخاب ظروف سرامیکی به خصوص ظروف مربوط به پخت و پز مانند قابلمه سرامیکی، بسیار مهم است که از خطرات و ریسک های احتمالی آن برای سلامتی آگاه باشید و آن ها را به عنوان عاملی مهم در تصمیم گیری خود در نظر گیرید.

ظروف سرامیکی چیست؟

ظروف سرامیکی عمدتا به دو دسته تقسیم می شوند:

ظروف با روکش سرامیکی نچسب:

مدت زمان زیادی نمی گذرد که ظروف با روکش سرامیکی به لیست ظروف پخت و پز نچسب اضافه شده اند. این نوع ظروف بدنه ای از جنس فلز دارند و روی سطح آن ها لایه ای از سرامیک به عنوان روکش به کار رفته است. قطعه ی فلزی ظرف معمولا از جنس آلومینیم می باشد چرا که می تواند به خوبی گرما را انتقال دهد. البته ظروف چدن با روکش سرامیک نیز رایج می باشند. یکی از مزایای این گونه ظروف با روکش سرامیک این است که سطح نچسب آن ها بر خلاف تفلون عاری از مواد سمی می باشد. این سطح سرامیکی همچنین از نفوذ عناصر فلزی موجود در بدنه ظرف به داخل غذا جلوگیری می نماید.

مضرات استفاده از ظروف سرامیکی

بر خلاف ظروف تماما فلزی، موادی که در تهیه ی ظروف با روکش سرامیکی به کار می رود حساس تر هستند و به همین دلیل باید در هنگام استفاده از آن ها باید بسیار دقیق و با احتیاط عمل شود. در غیر این صورت سطح داخلی و روکش سرامیکی ظرف به مرور زمان کیفیت خود را از دست خواهد داد. در مجموع می توان گفت تمام ظروف دارای روکش سرامیکی صرف نظر از برند آن ها به مرور زمان دچار افت کیفیت می شوند، ولی در صورت استفاده ی صحیح عمر مفید آن ها بین ۳ تا ۵ سال تخمین زده می شود و در این مدت ریسک و خطری برای سلامتی شما وجود نخواهد داشت. اما پس از گذشت زمان و از بین رفتن یا مخدوش شدن روکش سرامیکی به دلیل استفاده ی نادرست و شست و شو به وسیله برس های زبر و زمخت، عناصر و مواد سمی موجود در بدنه ی فلزی می توانند به مواد غذایی نفوذ کنند. جالب است بدانید که تولید کنندگان برای مقابله با این مشکل از لایه های سرامیکی بیشتری برای پوشاندن سطح ظروف استفاده می کنند تا دوام و ماندگاری بیشتری برای آن ها به ارمغان آورند. بدیهی است که در طول سال های اخیر این گونه ظروف از لحاظ کیفیت بسیار پیشرفت کرده اند و نسبت به نمونه های اولیه بهبود های چشمگیری داشته اند.

عوارض ظروف سرامیک

لعاب روی ظروف سرامیکی علاوه بر ایجاد مقاومت بالا و سطحی صیقلی و درخشان، از ورود رطوبت به داخل ظرف نیز جلوگیری می کند. برخی مواد اولیه به کار رفته در تولید لعاب ها همچون فلز سرب و کادمیم برای سلامتی انسان مضر هستند. این فلزات سنگین در طول پخت، سرو و نگهداری غذا ترشح شده و به غذای درون ظرف نفوذ می کنند. تحقیقات نشان می دهد میزان ترشح این نوع فلزات در افزایش حرارت و طبخ غذاهای با خاصیت اسیدی افزایش می یابد.

فلز سرب در بدن انسان ذخیره شده و به مرور زمان خطرات و مشکلات جدی برای سلامتی انسان به وجود می آورند. بر اساس برخی مطالعات استفاده ی مداوم و پیوسته از ظروف سرامیکی مذکور منجر به مصمومیت ناشی از سرب خواهد شد که برای سلامتی کودکان یک مشکل اساسی و جدی به شمار می رود.