|
مقایسه انتخاب شده ها
حذف همه
آیا شما هم از مایکروفر و ماکروویو استفاده میکنید؟ در دنیای امروز، استفاده از مایکروفر و ماکروویو برای گرم کردن و پختن غذاها بسیار مرسوم است. در ادامه به شرح تفاوت این دو میپردازیم
ماکروویو یکی از تکنولوژیهای بسیار مهم در قرن ۲۱ است. وجود آلودگیهای زیست محیطی ناشی از فرایندهای آلاینده صنعتی باعث شده است که استفاده از منابع جدید انرژی که حداقل آلودگی را به همراه دارند، اهمیت زیادی پیدا کند. به همین دلیل در دو دهه اخیر، استفاده از انرژی اجاق ماکروویو به عنوان یک منبع گرمایشی به طور وسیعی گسترش یافته است.
ماکروویو نوعی اجاق است که از طریق تابش الکترومغناطیسی ریزموج، مولکولهای آب و دیگر مولکولهای قطبیده موجود، غذا را به جنبش در میآورد. در ادامه به شرح دقیقتر این فرآیند پرداخته میشود.
مولکولها هم مانند بقیه اجسام فرکانس طبیعی دارند. فرکانس طبیعی آنها، فرکانس ارتعاش کاتورهایست. با وجود اینکه فرکانس و انرژی امواج ماکروویو از امواج مرئی کمتر است، هنگامی که فرکانس آنها در محدوده فرکانس طبیعی مولکول باشد میتوانند دامنه حرکت مولکولهای قطبی را بیشتر کنند و کمی به شدت نوسان مولکولها اضافه کنند. این نوسانهای کوچک، میتوانند تبدیل به نوسانهای بزرگتر تبدیل شوند. در نتیجه این کار سبب میشود که در ماده غذایی گرما تولید شده و در نهایت غذا در مدت زمان کوتاهی پخته شود.
این امواج در صنعت برای تولید و پخت مواد غذایی استفاده میشوند. زمانی که این امواج با یک ماده برخورد میکنند، متناسب با ماهیت آن ماده ممکن است منعکس، جذب و یا منتشر شوند. به بیان واضح تر، مواد غیر فلزی همانند پلاستیک و شیشه این امواج را عبور میدهند. مواد فلزی این امواج را منعکس و موادی که دارای آب هستند (مانند غذاها) این امواج را جذب میکنند. فرکانس امواج استفاده شده در ماکروویو بین ۱ تا ۳۰۰ گیگا هرتز است. با وجود این که برد امواج ماکروویو بسیار کوتاه بوده، ولی میزان نفوذ آنها بسیار بالاست و حتی از گرد و غبار نیز عبور میکنند.
تحقیقات نشان میدهد که استفاده از این نوع انرژی، ضمن اینکه آلودگی محیط زیست را به صورت قابل توجهی کاهش میدهد، فرایند پخت غذا را تسریع میبخشد و علاوه بر این در کاهش هزینههای انرژی نقش مهمی دارد.
مایکروفر دستگاهی است که سبب میشود پخت غذا در یک محیط بسته و در دمایی یکنواخت به تمامی قسمتهای غذا صورت پذیرد. سادهترین مایکروفرها با گاز کار کرده و کاربر میتواند دما را بین ۱۰۰ تا ۲۵۰ درجهی سانتیگراد تنظیم نماید تا پخت تمامی قسمتهای غذا به طور یکنواخت صورت پذیرد.
تفاوت مایکروفر و ماکروویو در این است که مایکروویو مواد غذایی را با ساطع کردن امواج با طول موج کوتاه و در زمان کم میپزد ولی مایکروفر با داشتن المنت گرمایی غذا را در مدت زمانی نسبتا بیشتر از ماکروویو اما به طور کامل گرم مینماید و در اصطلاح غذا به طور کامل مغز پخت میشود. بر اساس تحقیقاتی که بر روی سبزیجاتی مانند هویج و کلم بروکلی پخته شده در ماکروویو انجام شد، مشخص شده است که این سبزیجات به علت تخریب دیواره سلولی در ماکروویو مواد مغذی خود را از دست میدهند. این در حالی است که در مایکروفر میزان از بین رفتن مواد مغذی کمتر است.
ماکروویو سرعت حرارت دهی بالایی دارد و زمان پخت غذا در آن بسیار کوتاه است. تنها غذا گرم شده و محیط اجاق و آشپز خانه گرم نمیشود. در زمان پذیرایی سریع از مهمان ها، ماکروویو کارکرد عالی دارد و به علت زمان کوتاه حرارت دهی، خصوصیات رنگ و طعم مطلوب در سبزیجات حفظ میشود.
آیا شما هم از مایکروفر و ماکروویو استفاده میکنید؟ در دنیای امروز، استفاده از مایکروفر و ماکروویو برای گرم کردن و پختن غذاها بسیار مرسوم است. در ادامه به شرح تفاوت این دو میپردازیم
ماکروویو یکی از تکنولوژیهای بسیار مهم در قرن ۲۱ است. وجود آلودگیهای زیست محیطی ناشی از فرایندهای آلاینده صنعتی باعث شده است که استفاده از منابع جدید انرژی که حداقل آلودگی را به همراه دارند، اهمیت زیادی پیدا کند. به همین دلیل در دو دهه اخیر، استفاده از انرژی اجاق ماکروویو به عنوان یک منبع گرمایشی به طور وسیعی گسترش یافته است.
ماکروویو نوعی اجاق است که از طریق تابش الکترومغناطیسی ریزموج، مولکولهای آب و دیگر مولکولهای قطبیده موجود، غذا را به جنبش در میآورد. در ادامه به شرح دقیقتر این فرآیند پرداخته میشود.
مولکولها هم مانند بقیه اجسام فرکانس طبیعی دارند. فرکانس طبیعی آنها، فرکانس ارتعاش کاتورهایست. با وجود اینکه فرکانس و انرژی امواج ماکروویو از امواج مرئی کمتر است، هنگامی که فرکانس آنها در محدوده فرکانس طبیعی مولکول باشد میتوانند دامنه حرکت مولکولهای قطبی را بیشتر کنند و کمی به شدت نوسان مولکولها اضافه کنند. این نوسانهای کوچک، میتوانند تبدیل به نوسانهای بزرگتر تبدیل شوند. در نتیجه این کار سبب میشود که در ماده غذایی گرما تولید شده و در نهایت غذا در مدت زمان کوتاهی پخته شود.
این امواج در صنعت برای تولید و پخت مواد غذایی استفاده میشوند. زمانی که این امواج با یک ماده برخورد میکنند، متناسب با ماهیت آن ماده ممکن است منعکس، جذب و یا منتشر شوند. به بیان واضح تر، مواد غیر فلزی همانند پلاستیک و شیشه این امواج را عبور میدهند. مواد فلزی این امواج را منعکس و موادی که دارای آب هستند (مانند غذاها) این امواج را جذب میکنند. فرکانس امواج استفاده شده در ماکروویو بین ۱ تا ۳۰۰ گیگا هرتز است. با وجود این که برد امواج ماکروویو بسیار کوتاه بوده، ولی میزان نفوذ آنها بسیار بالاست و حتی از گرد و غبار نیز عبور میکنند.
تحقیقات نشان میدهد که استفاده از این نوع انرژی، ضمن اینکه آلودگی محیط زیست را به صورت قابل توجهی کاهش میدهد، فرایند پخت غذا را تسریع میبخشد و علاوه بر این در کاهش هزینههای انرژی نقش مهمی دارد.
مایکروفر دستگاهی است که سبب میشود پخت غذا در یک محیط بسته و در دمایی یکنواخت به تمامی قسمتهای غذا صورت پذیرد. سادهترین مایکروفرها با گاز کار کرده و کاربر میتواند دما را بین ۱۰۰ تا ۲۵۰ درجهی سانتیگراد تنظیم نماید تا پخت تمامی قسمتهای غذا به طور یکنواخت صورت پذیرد.
تفاوت مایکروفر و ماکروویو در این است که مایکروویو مواد غذایی را با ساطع کردن امواج با طول موج کوتاه و در زمان کم میپزد ولی مایکروفر با داشتن المنت گرمایی غذا را در مدت زمانی نسبتا بیشتر از ماکروویو اما به طور کامل گرم مینماید و در اصطلاح غذا به طور کامل مغز پخت میشود. بر اساس تحقیقاتی که بر روی سبزیجاتی مانند هویج و کلم بروکلی پخته شده در ماکروویو انجام شد، مشخص شده است که این سبزیجات به علت تخریب دیواره سلولی در ماکروویو مواد مغذی خود را از دست میدهند. این در حالی است که در مایکروفر میزان از بین رفتن مواد مغذی کمتر است.
ماکروویو سرعت حرارت دهی بالایی دارد و زمان پخت غذا در آن بسیار کوتاه است. تنها غذا گرم شده و محیط اجاق و آشپز خانه گرم نمیشود. در زمان پذیرایی سریع از مهمان ها، ماکروویو کارکرد عالی دارد و به علت زمان کوتاه حرارت دهی، خصوصیات رنگ و طعم مطلوب در سبزیجات حفظ میشود.
انصراف