ماکروویو
تاریخچه
ماکروویو یکی از تکنولوژیهای بسیار مهم در قرن Û²Û± است. وجود آلودگیهای زیست Ù…Øیطی ناشی از Ùرایندهای آلاینده صنعتی باعث شده است Ú©Ù‡ استÙاده از منابع جدید انرژی Ú©Ù‡ Øداقل آلودگی را به همراه دارند، اهمیت زیادی پیدا کند. به همین دلیل در دو دهه اخیر، استÙاده از انرژی اجاق ماکروویو به عنوان یک منبع گرمایشی به طور وسیعی گسترش یاÙته است.
مکانیزم کار ماکروویو
ماکروویو نوعی اجاق است Ú©Ù‡ از طریق تابش الکترومغناطیسی ریزموج، مولکولهای آب Ùˆ دیگر مولکولهای قطبیده موجود، غذا را به جنبش در میآورد. در ادامه به Ø´Ø±Ø Ø¯Ù‚ÛŒÙ‚ØªØ± این Ùرآیند پرداخته میشود.
مولکولها هم مانند بقیه اجسام Ùرکانس طبیعی دارند. Ùرکانس طبیعی آنها، Ùرکانس ارتعاش کاتورهایست. با وجود اینکه Ùرکانس Ùˆ انرژی امواج ماکروویو از امواج مرئی کمتر است، هنگامی Ú©Ù‡ Ùرکانس آنها در Ù…Øدوده Ùرکانس طبیعی مولکول باشد میتوانند دامنه Øرکت مولکولهای قطبی را بیشتر کنند Ùˆ Ú©Ù…ÛŒ به شدت نوسان مولکولها اضاÙÙ‡ کنند. این نوسانهای Ú©ÙˆÚ†Ú©ØŒ میتوانند تبدیل به نوسانهای بزرگتر تبدیل شوند. در نتیجه این کار سبب میشود Ú©Ù‡ در ماده غذایی گرما تولید شده Ùˆ در نهایت غذا در مدت زمان کوتاهی پخته شود.
این امواج در صنعت برای تولید Ùˆ پخت مواد غذایی استÙاده میشوند. زمانی Ú©Ù‡ این امواج با یک ماده برخورد میکنند، متناسب با ماهیت آن ماده ممکن است منعکس، جذب Ùˆ یا منتشر شوند. به بیان ÙˆØ§Ø¶Ø ØªØ±ØŒ مواد غیر Ùلزی همانند پلاستیک Ùˆ شیشه این امواج را عبور میدهند. مواد Ùلزی این امواج را منعکس Ùˆ موادی Ú©Ù‡ دارای آب هستند (مانند غذاها) این امواج را جذب میکنند. Ùرکانس امواج استÙاده شده در ماکروویو بین Û± تا Û³Û°Û° گیگا هرتز است. با وجود این Ú©Ù‡ برد امواج ماکروویو بسیار کوتاه بوده، ولی میزان Ù†Ùوذ آنها بسیار بالاست Ùˆ Øتی از گرد Ùˆ غبار نیز عبور میکنند.
امروزه دستگاههایی Ú©Ù‡ با عنوان ماکروویو عرضه میشوند، علاوه بر لرزانندهی امواج دارای چند المنت هستند Ú©Ù‡ برای گریل Ùˆ Ùر مورد استÙاه قرار میگیرند Ùˆ این دستگاهها را با نام ماکروویو گریل دار میشناسند. طراØÛŒ ماکروویوها به گونهای است Ú©Ù‡ این امواج با طول موج کوتاه را Ù…Øبوس کرده Ùˆ زمانی Ú©Ù‡ درب دستگاه بسته باشد Ùˆ شما دستگاه را روشن نمایید ساطع میشوند.
مزایا
تØقیقات نشان میدهد Ú©Ù‡ استÙاده از این نوع انرژی، ضمن اینکه آلودگی Ù…Øیط زیست را به صورت قابل توجهی کاهش میدهد، Ùرایند پخت غذا را تسریع میبخشد Ùˆ علاوه بر این در کاهش هزینههای انرژی نقش مهمی دارد.
مایکروÙر
مکانیزم کار مایکروÙر
مایکروÙر دستگاهی است Ú©Ù‡ سبب میشود پخت غذا در یک Ù…Øیط بسته Ùˆ در دمایی یکنواخت به تمامی قسمتهای غذا صورت پذیرد. سادهترین مایکروÙرها با گاز کار کرده Ùˆ کاربر میتواند دما را بین Û±Û°Û° تا Û²ÛµÛ° درجهی سانتیگراد تنظیم نماید تا پخت تمامی قسمتهای غذا به طور یکنواخت صورت پذیرد.
تÙاوت مایکروÙر Ùˆ ماکروویو
تÙاوت مایکروÙر Ùˆ ماکروویو در این است Ú©Ù‡ مایکروویو مواد غذایی را با ساطع کردن امواج با طول موج کوتاه Ùˆ در زمان Ú©Ù… میپزد ولی مایکروÙر با داشتن المنت گرمایی غذا را در مدت زمانی نسبتا بیشتر از ماکروویو اما به طور کامل گرم مینماید Ùˆ در Ø§ØµØ·Ù„Ø§Ø ØºØ°Ø§ به طور کامل مغز پخت میشود. بر اساس تØقیقاتی Ú©Ù‡ بر روی سبزیجاتی مانند هویج Ùˆ کلم بروکلی پخته شده در ماکروویو انجام شد، مشخص شده است Ú©Ù‡ این سبزیجات به علت تخریب دیواره سلولی در ماکروویو مواد مغذی خود را از دست میدهند. این در Øالی است Ú©Ù‡ در مایکروÙر میزان از بین رÙتن مواد مغذی کمتر است.
ماکروویو سرعت Øرارت دهی بالایی دارد Ùˆ زمان پخت غذا در آن بسیار کوتاه است. تنها غذا گرم شده Ùˆ Ù…Øیط اجاق Ùˆ آشپز خانه گرم نمیشود. در زمان پذیرایی سریع از مهمان ها، ماکروویو کارکرد عالی دارد Ùˆ به علت زمان کوتاه Øرارت دهی، خصوصیات رنگ Ùˆ طعم مطلوب در سبزیجات ØÙظ میشود.
ظرو٠پذیرایی
