علت سوختن غذا چیست؟
بیایید از همین ابتدا، بین سوختن Ùˆ بیش از Øد Øرارت دیدن تÙاوت قائل شویم. گاهی اوقات غذای شما کاملاً میسوزد Ùˆ تنها چیزی Ú©Ù‡ در قابلمه باقی میماند، بقایای سیاه Ùˆ سوخته غذاست. اما گاهی اوقات غذای شما برای Ù„Øظاتی کوتاه، بیش از آنچه Ú©Ù‡ باید، Øرارت میبیند Ùˆ باÙت غذا کاراملی میشود اما کاملاً از بین نمی‌رود. Øتی ممکن است کاراملی‌شدن بخش مهمی از بسیاری از دستورهای غذایی Ùˆ کاملاً عمدی باشد تا غذا طعم بهتری بگیرد. پس Øرارتدادن بیش از Øد را سوختن Øساب نمی‌کنیم. مرز سوختن Ùˆ نسوختن، تغییر رنگ موادغذایی به سیاه است. اما علت
سوختن غذا چیست؟
کربن یکی از اصلی‌ترین عناصر سازندۀ تمام مواد آلی Ùˆ ارگانیک در طبیعت از جمله مواد غذایی است. بنابراین دلیل سیاه‌شدن Ùˆ زغال‌شدن غذاها در اثر سوختگی، سوختن کربن داخل مواد Ùˆ تبدیل آن به کربن Ùعال است. البته تمام اشکال کربن سیاه‌رنگ نیستند، مثلاً الماس با آن درخشندگی چشم‌گیرش هم از خانواده کربن است. بنابراین اگر روزی در قابلمه‌تان الماس داشته باشید لازم نیست نگران سوختن Ùˆ سیاه شدنش شوید! درواقع بهتر است بگوییم لازم نیست نگران هیچ چیز دیگری در جهان باشید!
غذاهای سوخته در منوی رستوران‌ها!
تقریباً بیشتر ما سوختن غذا را به‌عنوان یک اتÙاق ناخوشایند میشناسیم Ùˆ غذاهای سوخته را دور میریزیم. از منظر پزشکی هم خوردن غذاهای سوخته برای سلامتی مناسب نیست Ùˆ Øتی ممکن است در درازمدت منجر به ایجاد بیماری‌های مثل سرطان شود. اما آیا بقیۀ مردم جهان هم مثل ما Ùکر میکنند؟
سوزاندن عمدی غذا یکی از بخش‌های مهم در Ùرهنگ آشپزی بسیاری از ملل دنیاست. Øقیقت این است Ú©Ù‡ طعم دودی ناشی از سوختن غذا، موردپسند اÙراد بسیار زیادی است. همانطور Ú©Ù‡ بیشتر ما عاشق سیب‌زمینی زغالی یا بادمجان کبابی در غذاهای شمالی هستیم. مثلاً Ùرهنگ آشپزی مکزیکی اهمیت زیادی به طعم دودی میدهد Ùˆ برای درست‌کردن انواع سس، گوجه‌ها تا سرØد مرگ، کباب Ùˆ سوزانده میشوند. پودینگ شیر سوخته در ترکیه Ùˆ دسرهای کاراملی با شکر سوخته در Ùرانسه هم نمونه‌های دیگری از طعم پرطرÙدار دودی در جهان هستند.
علاوه بر سوزاندن، غذاهای سیاه یکی از ترندهای پرطرÙدار در منوهای رستوران‌ها Ùˆ کاÙههای سراسر جهان است. برای اینکه غذاها Ùˆ دسرها کاملاً به رنگ سیاه دربیایند، پودر کربن Ùعال در Ùرایند طبخ به غذا اضاÙÙ‡ میشود تا رنگ سیاه به خود بگیرد. بنابراین اگر بار دیگر ناخواسته غذا را سوزاندید، زیاد به خودتان سخت نگیرید Ùˆ به میلیون‌ها Ù†Ùر جمعیت جهان Ùکر کنید Ú©Ù‡ از عمد غذاهای خود را میسوزانند!
برای جلوگیری از سوختن غذا چه کنیم؟
مهم‌ترین Ùˆ اصلی‌ترین کاری Ú©Ù‡ میتوانید انجام دهید، این است Ú©Ù‡ Øواستان به شعلۀ گاز باشد! همانطور Ú©Ù‡ Ú¯Ùتیم مهم‌ترین دلیل سوختن غذا، Øرارت بیش از اندازه به دلیل شعلۀ زیاد اجاق گاز است. پس اگر عجله دارید Ùˆ میخواهید با زیادترین شعله آشپزی کنید، باید تمام‌وقت Øواستان به غذا باشد تا نسوزد. اما اگر وقت دارید Ùˆ میخواهید غذا سر Ùرصت Ùˆ باØوصله طبخ شود، از شعله ملایم استÙاده کنید تا اØتمال سوختگی غذا به Øداقل برسد. در چنین مواردی میتوانید از شعله پلوپز استÙاده کنید.
از تجربه خسته نشوید.
راهکار دوم تجربۀ زیاد است. موادغذایی مختلÙØŒ به زمان‌های طبخ متÙاوتی نیاز دارند Ùˆ به‌دست آوردن قلق زمان‌بندی در آشپزی، تنها Ùˆ تنها با تجربه زیاد به دست میآید. مثلاً همۀ ما تجربۀ سوزاندن پیاز داغ را داریم. چون پیاز از آن دسته از مواد غذایی است Ú©Ù‡ Ùاصلۀ میان کاراملی‌شدن Ùˆ سوختنش بسیار Ú©Ù… است Ùˆ تا بخواهید دست بجنبانید، اØتمالاً کار از کار گذشته است!
به رسپی‌ها اعتماد کنید.
اگر در پخت غذایی تازه‌کار هستید Ùˆ Ú†Ù… Ùˆ خم آن را نمی‌دانید، به زمان‌های لازم برای طبخ یا درجه Øرارتهای درج‌شده برای استÙاده از Ùر Øتماً دقت کنید Ùˆ آن‌ها را به‌درستی رعایت کنید.
روغن مناسب انتخاب کنید.
اگر میخواهید غذایی را با Øرارت زیاد Ùˆ در زمان Ú©Ù… سرخ کنید، Øتماً از روغن‌های مخصوص Ùˆ استاندارد برای سرخ‌کردن استÙاده کنید. همانطور Ú©Ù‡ اØتمالاً میدانید، روغن‌های مختل٠نقاط جوش متÙاوتی دارند Ùˆ به همین دلیل است Ú©Ù‡ برخی از آن‌ها مثل روغن زیتون برای سرخ‌کردن مناسب نیستند.
از تایمر اجاق یا Ùر استÙاده کنید
چراکه بسیاری از ما هم‌زمان با آشپزی، مشغول انجام کارهای مختلÙÛŒ هستیم یا عواملی مثل چککردن موبایل یا تماشای تلویزیون، میتوانند بهراØتی Øواسمان را از آشپزی پرت کنند. اما اگر از تایمر استÙاده کنید مطمئن خواهید بود Ú©Ù‡ غذای روی گاز بیش از Øد در معرض شعله باقی نخواهد ماند.
از ظرو٠استاندارد برای آشپزی استÙاده کنید
جنس Ùˆ مواد به‌کار رÙته در ظرو٠مهم‌ترین عامل در تعیین Ù†ØÙˆÛ€ انتقال Øرارت هستند. مثلاً ظرو٠سرامیکی به‌آرامی گرم میشوند Ùˆ به همین دلیل بیشتر برای غذاهایی مناسب هستند Ú©Ù‡ نیاز به آرام‌پزشدن دارند. در مقابل ظرو٠چدنی Øرارت را سریع‌تر منتقل میکنند Ùˆ به همین خاطر برای سرخ‌کردن Ùˆ برشته‌کردن مناسب‌ترند. اگر زیاد تجربۀ سوزاندن غذا را دارید بهتر است از ظرو٠نچسب استÙاده کنید تا Øداقل شستن ظر٠سوخته برایتان به یک عملیات غیرممکن تبدیل نشود!
از روغن کاÙÛŒ استÙاده کنید.
بسیاری از اÙراد خیال میکنند اگر برای طبخ غذا از روغن Ú©Ù… استÙاده کنند، میتوانند مواد را گریل کنند یا غذای سالم‌تری داشته باشند. اما باید به این نکته توجه کنید Ú©Ù‡ گریل‌کردن آداب خودش را دارد Ùˆ به طرو٠خاص خود نیاز دارد. اگر برای آشپزی معمولی از روغن ناکاÙÛŒ استÙاده کنید، غذایتان را در معرض خطر سوزاندن قرار داده‌اید.
شیوه‌های دیگر طبخ غذا را امتØان کنید
اگر وقت کاÙÛŒ یا Øوصلۀ لازم برای چککردن غذای درØال طبخ ندارید، بهتر است از شیوه‌هایی مثل بخارپزکردن، تنوری‌کردن، گریل‌کردن یا آب‌پزکردن استÙاده کنید.
در نهایت این را به خاطر داشته باشید Ú©Ù‡ Øتی بهترین Ùˆ ØرÙهایترین آشپزهای جهان با به‌روزترین تجهیزات پخت‌وپز هم دچار سوختگی غذا میشوند. پس اگر بوی سوختگی شنیدید، بدون اینکه عصبانی یا دچار استرس شوید، با خونسردی کامل ابتدا شعله را خاموش کرده Ùˆ سپس ظر٠را از روی شعله دور کنید Ùˆ بلاÙاصله آب سرد را روی ظر٠باز نکنید تا آشپزخانه‌تان با دود یکی نشود.
Ùوت آخر آشپزی
مهم‌ترین علت سوختن غذا Øرارت بیش از Øد است. پس هرچه بیشترØرارت Ùˆ میزان Ú©Ù… Ùˆ زیادبودن شعله را بهتر کنترل Ùˆ مدیریت کنید، اØتمال سوختگی غذا هم کمتر خواهد بود. اگر تازه شروع به آشپزی کرده‌اید، هیچ نگران نباشید. تمام آشپزهای جهان با تجربۀ Ùراوان Ùˆ سوزاندن‌های زیاد به Ø³Ø·Ø Ø®ÙˆØ¨ÛŒ از مهارت رسیده‌اند پس از هر بار سوزندان غذا درس بگیرید Ùˆ صبر Ùˆ Øوصله به خرج دهید تا به‌مرور اوضاع Ùˆ اØوال آشپزیتان بهتر شود.
ظرو٠پذیرایی
